arroz con leche

Waar komt deze overheerlijke Rijstpudding vandaan?

Arroz con Leche of Spaanse Rijstpudding is een recept met een hele geschiedenis en het is hoogstwaarschijnlijk naar Spanje gebracht door de vele Arabische reizigers. Oorspronkelijk werd het gemaakt van overschotten van rijst van de dag ervoor. Nu is Arroz con Leche een typisch nagerecht over gans Spanje en Latijns-Amerika.

Je zal Arroz con Leche of Spaanse Rijstpudding overal een tikje anders geserveerd krijgen, in sommige streken gebruiken ze verse eieren, in andere wordt er verse room ingedaan. Het recept dat je hier vindt is van een vriendin die hier in Ronda (Zuid-Spanje) woont die het op haar beurt van haar grootmoeder heeft die in Vitoria (het noorden van Spanje) woont. Het doet me denken aan de rijstpudding die mijn grootmoeder altijd klaarmaakte en die woont in België. Zo zie je maar, recepten reizen de wereld rond en iedereen geeft er zijn eigen tintje aan. Dit maakt “eten” zo bijzonder.

gezonde voeding

Hier in Spanje zal je niet zozeer het woord vegetarisch tegenkomen, ze zeggen liever “comida sana” (gezonde voeding). En deze Gezonde Voeding houdt niet alleen in dat je zonder vis of vlees eet, het geeft de gehele Mediterrane keuken weer waar je overheerlijke groenteschotels kunt proeven.

Je kunt ook gewoon een Ensalada Mixta bestellen en vragen of ze het “sin atún” (zonder tonijn) willen klaarmaken. Er bestaan een heleboel Gezonde Voeding tapas zoals “Setas al ajillo” (oesterzwammen met look), de lekkerbekkende “Berenjenas con miel de caña (Aubergines gefrituurd met rietsuikerstroop), “Ensaladilla Rusa” (Rusische Salade), “Gazpacho en Vasito” (koude groentesoep in een glas), “Tortilla de Patatas” (omelet met aardappelen)….

In Ronda (Zuid-Spanje) waar ik woon heb je nu twee natuurwinkels waar je op regelmatige tijdstippen tofú en seitan kunt kopen. De vegetarische schotels die ik dan ook klaarmaak, zijn dan ook Spaanse gerechten waar ik het vlees of de vis gewoon vervang door tofú, seitan of peulvruchten zoals lentejas (linzen), garbanzas (kekererwten) of andere legumbres (peulvruchten). En zo verkrijg je ook een evenwichtige Gezonde Voeding.

Eén van mijn lievelingsschotels is hier “Aroz de Verdura Rebozados”. Dit zijn in een deegje gewikkelde groenteschijven die gefrituurd worden, Calabacines Rellenos (opgevulde Courgettes) zijn ook niet te versmaden. Ze hebben hier gewoon heel veel vegetarische groenteschotels die ze in hun Gezonde Voeding inpassen, alleen zij gebruiken het woord vegetarisch niet. Het is er gewoon, dus als je hier naar het Zuiden komt, dan kom je als vegetariër zeker aan je trekken. En kan je geen Spaans dan mail je me gewoon eens op voorhand voor informatie of je springt gewoon eens binnen in ons winkeltje aan Ocho caños rechtover de kerk van de Barrio van Padre Jesús. We zullen jullie met veel plezier helpen.

Tot ziens!

Trudis

ansjovis

Wie Spanje bezoekt moet zeker en vast de overheerlijke gefrituurde Boquerones proeven. Dit is ansjovis, maar dan in een groter stadium van hun leven en ze worden opgegeten van kop tot staart. Alle familie en vrienden die hier op bezoek komen moeten eraan geloven. Ik maak steevast Boquerones klaar.

De Boquerones zijn een onderdeel van het Pescaito Frito gerecht. Dit is een schotel gefrituurde  vis waar ook onder andere pulpo en calamares (2 soorten inktvis) in verwerkt zijn. Geserveerd op een groot bord, besprenkeld met citroensap, een paar vorken in het midden, een mandje met brood en picos(kleine broodstengels), een lekkere manzanilla sherry en aangenaam gezelschap maken deze almuerza(middagmaal) dat hier rond 15 uur gegeten wordt, een aangename maaltijd.

mejillones a la vinagreta

Deze Mejillones a la Vinagreta oftewel mosselen met een vinaigrettesausje, zijn een frisse tapa op hete zomerse dagen. Samen met een Ensalada Mixta en picos zorgen ze voor een volwaardig middagmaal. En we mogen ook niet een glaasje witte droge wijn vergeten!

INGREDIENTEN voor 3 tot 4 tapas

1 kg mosselen

1 glas witte droge wijn

Voor de vinaigrette

3 soeplepels extra virgen olijfolie

1 soeplepel appelazijn

1 koffielepel citroensap

1 groene lange peper heel fijn gesneden

1 klein vers uitje heel fijn gehakt

1 koffielepel milde paprikapoeder

zout naar smaak

Manzanilla “Alegría”

Jerez-Xérès-Sherry en de Manzanilla van Sanlúcar de Barrameda zijn hoogstwaarschijnlijk wel de meest bekende Sherry-wijnen van Spanje die helemaal terug gaan tot het  tijdperk van Shakespeare en nog veel vroeger. Wil je meer hierover weten klik dan hierna : geschiedenis wijnen van Jerez. Het woord sherry is dan ook afgeleid van het woord “Jerez”, een stad in Andalusië in de provincie van Cadiz, waar deze wijn vandaan komt. Jerez is één van de drie steden samen met El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda waar de belangrijkste Sherry vandaan komt. Manzanilla is dé drank bij uitstek voor de feria’s, de vele feesten hier in Andalusië. Een bekende slogan hier is dan ook: Manzanilla “Alegría”(vreugde, blijdschap)

Manzanilla, fino en amontillado behoren tot de droge Sherry-wijnen. De kleur varieert van bleek stro naar topaz. De smaak is nootachtig zonder het zoete en ze hebben een gouden aroma. In de vele tapa bars is hij bijzonder geliefd bij tapas zoals olijven,  gefrituurde vis, kaas, sardientjes en de lekkere jamón (ham)

Manzanilla La Gitana